圖為方大特鋼第二屆“廚藝明星”大賽參賽選手正在制作美食。 （段文海 攝）
本報通訊員 羅霞 段文海
喜迎中秋佳節，弘揚中華美食文化，8月24日，方大特鋼第二屆“廚藝明星”大賽在方大特鋼焦化食堂展開，來自該公司餐飲中心的15名廚師踴躍報名參加。
據悉，此次比賽分刀工及自選菜兩個項目進行，刀工項目考察站立姿勢、運刀、握刀等；自選菜項目從口味與質感、工藝與火候、色澤與形態、創意與實用、營養與衛生等方面進行評比。
比賽正式開始，廚房內各參賽選手鉚足干勁，以嫻熟的刀工及獨特的創意，在灶臺上蒸、炸、煎、燉、煮，紛紛亮出看家本領，忙得不亦樂乎。菜板上，手起刀落，物已成形；灶臺邊，揮勺翻炒，炒功發揮得淋漓盡致。除了烹飪技法與火候拿捏到位，他們還展現了精湛的雕刻技藝，用蘋果和黃瓜等雕刻出的“孔雀開屏”栩栩如生。此外，一只只新鮮的基圍蝦，清理調味后“穿”上一層用土豆泥和生粉等制作的“外衣”，沾上雞蛋液，裹上面包糠，有序地放入油鍋中炸至酥脆，一道“鳳尾黃金蝦球”閃亮登場；鮑魚在高湯中翻滾，出鍋后一分為二再澆上用青花椒勾兌的醬汁，配上精美的擺盤，一道“綠野仙蹤鮑”也就此完成。
隨著比賽的推進，“蛟龍出海”“飛燕全魚”“百香果里脊”“花開富貴”等多個作品被陸續裝盤放上展示臺，富有創意的菜名給每一道菜都增添了色彩。每個作品都沖擊著在場觀眾的視覺和味覺，整個現場氣氛熱烈，已然成為一場美食嘉年華。經過美食評審團對參賽菜品的綜合評價，最終“鳳尾黃金蝦球”榮獲此次大賽自選菜項目的一等獎。
此次比賽的舉辦，有效促進了該公司食堂廚師間的交流，通過比拼技能、展示廚藝，激發食堂從業人員的團結協作及勇于創新的精神，進一步規范和提升員工崗位專業技能和實際操作水平，不斷提高菜品質量，切實做好餐飲保障服務，讓員工和游客吃出營養、吃出美味、吃出健康。“感謝公司給我提供了一個展示技能、相互學習的機會，今后我要把這種精益求精的精神發揮到日常工作中，為廣大員工和游客們提供更好的用餐服務。”方大特鋼餐飲中心廚師李春表示。
據了解，方大特鋼共有5個食堂，可為員工提供早、中、晚餐服務，自2018年12月份以來，這5個食堂均被江西省南昌市食品藥品監督管理局授予“潔廚亮灶”市級示范單位稱號，并長期被江西省南昌市青山湖區市場監督管理局評為餐飲服務食品安全量化最高等級。其中，焦化食堂既是員工餐廳，也是游客餐廳，可為前來方大特鋼工業旅游景區參觀的游客提供餐飲服務。中秋節期間，這5個食堂還將為員工們提供鹵菜及月餅等特色節日食品，讓職工充分感受到鋼城溫暖。
《中國冶金報》（2022年09月07日 08版八版）
